但论做菜，喜剧包括厨师、新菜式、服务、文化，俏江南都不如竞争对手，或者说不断退步。

就这样，大大档俏江南的分店一家一家地开起来，大大档为了打造俏江南“高端”形象，张兰又投资3亿元，在北京的黄金地段创立了一家顶级时尚会所：LANCLUB(兰会所)。

而和俏江南一样走高端路线的小南国，哒定却机智地开了个小号，叫做南小馆，专走平民路线，在香港创下了高达5次的日均翻台率。

但自2008年后，元气俏江南开始了疯狂的“上市之路”，元气却是不争的事实：从2008年到2012年，俏江南新开了30多家门店，2013年又新开了10余家门店，但这样的速度还是远低于张兰的目标：每年新开100家店。

有记者曾去过两次那里，胖妞每次消费者都寥寥无几，由于生意冷清，服务人员也有些懒散，甚至不会主动给茶水续杯。

蜕变”张兰说当时自己的酒量是“两斤不醉”。